Oltre 30 milioni di uova di cioccolato vendute ogni anno in Italia per Pasqua per una spesa di 350milioni di euro. Ma come scegliere l’uovo giusto? Come scoprire se il cioccolato di cui sono fatte è di qualità? E qual è la percentuale ottimale di cacao? Ne ha parlato a Rai 1 il professor Pier Sandro Cocconcelli, microbiologo della facoltà di Scienze Agrarie alimentari e ambientali della Cattolica, ospite della trasmissione Tempo & Denaro. «La miglior sorpresa dell’uovo di Pasqua è che il cioccolato sia buono. Meglio se fondente». Se l’etichetta dice che l’uovo è Extra, la presenza del cacao sarà tra il 45 e l’80%.

[guarda su RayPlay dal minuto 7.51]

Ma a Pasqua è anche tempo di colomba. Delle farine che compongono i dolci pasquali ha parlato, sempre su Rai 1, Giorgia Spigno, docente dell’Istituto di Enologia e ingegneria agro-alimentare della stessa facoltà. Quale farina usare per la Colomba perfetta? «Una farina forte, perché la lievitazione necessaria è molto lunga. Per  la pizza di Pasqua ottima la farina 0, mentre la pastiera va fatta con la farina 00».

[guarda su RayPlay dal minuto 19.46]